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L’azienda Agricola Viviano è situata nella Sicilia Sud-occidentale in una zona prevalentemente collinare (365 m s.l.m.) nell’agro di Partanna (TP), territorio della Valle del Belice, in località Ciafaglione e Cerarsa.

L’olio extravergine di oliva “Colli del Grifo” è mono-cultivar “Nocellara del Belice”, tale varietà è quella identificativa del territorio e l’uliveto ricco di circa 2000 piante (ognuna delle quali produce massimo 40 Kg di frutto), è condotto con pratiche agricole che prevedono la riduzione dell’uso della chimica.

La raccolta avviene a partire dal mese di ottobre ed è eseguita interamente a mano.

L’olio è estratto con il sistema di lavorazione a ciclo continuo a freddo e sottoposto a processo di naturale decantazione, senza subire alcun filtraggio.

La molitura viene eseguita entro 24 ore della raccolta con una resa in olio di circa il 15%.

Il nome in etichetta si rifà alla legenda dell’uccisione del temuto Grifo da parte di un principe, nella contrada Ciafaglione, dove, nei primi del Novecento, Pietro Viviano, bisnonno del titolare, impiantò l’uliveto.

Lo staff aziendale segue costantemente tutte le fasi di coltivazione dei vigneti, degli uliveti e di trasformazione della  produzione, applicando tecniche innovative, nel rispetto della naturalità, che  consentono di raggiungere indubbi risultati di qualità e salubrità.

olioOlio extravergine Colli del Grifo

Tipo di Olio: Extra Vergine di Oliva
Colore: Verde con riflessi giallo “oro”
Sapore: Fruttato medio armonico, moderatamente piccante e leggera sensazione di amaro
Cultivar: Nocellara del Belice
Altimetria: 350 mt. slm
Comune di produzione: Partanna (TP)
Periodo di raccolta: Ottobre
Tecnica di raccolta: Brucatura (raccolta a mano)
Estrazione: Ciclo continuo a freddo Resa per 100 Kg di olive: 15 % circa
Conservazione: In vasche d’acciaio

Disponibile in: Bottiglie da 50 cl e 25 cl; latte da 3L; sono tuttavia previsti altri formati a richiesta, per rispondere a particolari esigenze della clientela o a specifiche normative dei paesi importatori.

syrahSYRAH – Sicilia Indicazione Geografica Protetta

Vino rosso di grande impegno che racchiude e racconta la terra ed il sole di Sicilia. Affinato oltre un anno in barriques, si esprime attraverso toni raffinati, caldi ed avvolgenti con sentori di fragola e frutti di bosco che si fondono con gradevoli note speziate di pepe nero.

Zona di produzione: Sicilia Sud Occidentale
Vendemmia: Manuale, a fine agosto
Vinificazione: Raccolta delle uve a perfetta maturazione fenolica, fermentazione con le bucce per 10 giorni a 25-26° C, fermentazione malolattica completa maturazione: per 12/15 mesi in barriques di rovere francese
Affinamento: In bottiglia per 6/9 mesi a temperatura costante di 15° C
Gradazione alcolica: 14% Vol.
Abbinamenti: Si accompagna con carni rosse ai ferri, selvaggina, formaggi affumicati e alle erbe, affettati saporiti
Temperatura di servizio: 16-18° C

grilloGRILLO – Sicilia Indicazione Geografica Protetta

Vino prodotto da uve di varietà autoctona storicamente molto diffusa in Sicilia, caratterizzato da profumi netti e armoniosi di frutta esotica con note di gelsomino, di fiori di arancio e di frutta estiva. Ben strutturato, bilanciato ed armonico.

Zona di produzione: Sicilia Sud Occidentale
Vendemmia: Manuale, da fine agosto a metà settembre
Vinificazione: Uva intera in pressa dolce, decantazione, fermentazione a temperatura controllata (15°) per 10 giorni
Maturazione: 3/4 mesi in acciaio
Affinamento: In bottiglia per 4/6 mesi
Gradazione alcolica: 13,5% Vol.
Abbinamenti: Si accompagna con frutti di mare, primi piatti di pasta con verdure, carni bianche e pesce al forno
Temperatura di servizio: 10-12° C

Indirizzo

Indirizzo:

Via Crispi, 110 91028 - Partanna ( Trapani )

GPS:

37.7264726, 12.8944925

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