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Buccellati

Buccellati
Ricette di Cucina Siciliane

Buccellati

Dolci tipici natalizi

Il termine “buccellato” deriva dal tardo latino “buccelatum” ovvero pane da trasformare in buccelli, cioè in bocconi. In Sicilia, i buccellati sono tipici dolci natalizi che assumono forme diverse da un posto all’altro della regione, e vanno dalla ciambella o dal pane allungato ai singoli biscotti.

Questi dolci vengono spesso ricoperti da una glassa bianca di zucchero ma anche da diavolina, frutta candita o pistacchio.

Ricetta Buccellati

Tipico dolce natalizio siciliano

Ingredienti

  • 1kg di farina
  • 250gr di zucchero
  • 250gr di sugna
  • 30gr di farina di riso
  • Un bicchiere di latte
  • Un cucchiaio di lievito per dolci

Per il Ripieno

  • 150gr di mandorle abbrustolite
  • 150gr di noci
  • 1kg di fichi secchi
  • 300gr di uva sultanina
  • 3 chiodi di garofano
  • Un pizzico di cannella
  • Un bicchiere di vino rosso cotto
  • Scorza d’arancia grattugiata
  • 100gr di cioccolato fondente
  • 4 cucchiai di miele
  • 2 cucchiai di zucchero

Preparazione Buccellati

Impastate la farina con il lievito, la sugna, lo zucchero e la farina di riso aggiungendo a poco a poco il latte e lasciate riposare due ore circa. Intanto mettete i fichi secchi ad ammollare in acqua calda e scolateli e macinateli. Mettete a bollire per qualche minuto il vino con il miele, lo zucchero e la cannella e poi versateci le mandorle e le noci tritate finemente. Aggiungete, poi, i fichi , l’uva sultanina, i chiodi di garofano e lasciate amalgamare per una decina di minuti a fiamma bassa.

Togliete, quindi dal fuoco, lasciate raffreddare e aggiungete la buccia d’arancia grattugiata e il cioccolato a pezzettini. Stendete la pasta e fate dei quadrati di 6 cm per lato e adagiare in ognuno di essi un cucchiaio di ripieno e chiudeteli come dei panzerotti. Posateli su una teglia imburrata e passateli a forno a 180 °C per mezz’ora circa. Servite freddi spolverati di zucchero a velo.

Buon appetito dal vostro Chef Fregoli!



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