Ti trovi qui:Blog Sicilia»Ricette di Cucina Siciliane

Blog Sicilia
Ricette di Cucina Siciliane

Ricette di Cucina Siciliane

A rendere la Sicilia un luogo indimenticabile non è solo la bellezza del territorio e dei monumenti, ma anche la cucina.
Se visiterete l’isola non sarete in grado di resistere all’innumerevole varietà di piatti tipici, preparati seguendo i dettami di una tradizione che si tramanda da secoli. Legata indissolubilmente alle vicende storiche che hanno visto protagonista l’isola, nella cucina siciliana sono riconoscibili, le tracce delle differenti culture che si sono avvicendate nel tempo: dalla tradizione culinaria greca a quella romana, da quella araba (in particolare nella Sicilia occidentale), a quella spagnola e francese.
Ogni zona della Sicilia presenta caratteristiche gastronomiche differenti dovute soprattutto alla disponibilità delle materie prime: così sulle coste numerose sono le ricette a base di pesce, mentre la carne, i legumi ed i formaggi prevalgono come ingredienti nei piatti dell’entroterra.

E’ molto diffuso in tutta l’isola l’utilizzo di spezie (cannella e zafferano) ed aromi (salvia, prezzemolo, rosmarino, timo..) nella preparazione delle pietanze, e poiché la cucina siciliana è fondamentalmente una cucina “povera”, molte sono le ricette a base di verdure e di ortaggi.
Che si tratti di piatti a base di pesce, di carne o di ortaggi, l’elemento che li caratterizza e li accomuna è la ricchezza di sapore e la preparazione spesso elaborata. E che dire dei dolci siciliani? E’ impossibile non lasciarsi sedurre: belli a vedersi ma ancora più buoni a mangiarsi!

Dopo aver assaggiato le squisitezze gastronomiche che la terra di Sicilia è in grado di offrire, è impensabile anche solo l’idea di dovervi rinunciare una volta tornati a casa. Proprio per questo motivo, sono state raccolte per voi alcune delle ricette più gustose della tradizione siciliana, così che possiate almeno provare a ricreare quei sapori che hanno fatto innamorare le vostre papille gustative e portare in tavola un frammento di Sicilia.
E se il risultato non vi soddisferà…o qualora foste colti da un improvviso attacco di nostalgia, preparate i bagagli… la Sicilia vi aspetta!

Pasta con asparagi selvatici e scaglie di primo sale pepato

Il territorio dei Monti Sicani è ricco di piantagioni spontanee di asparago selvatico, i cui germogli sono usati in cucina per diverse preparazioni. Raccolto in primavera, arricchisce di sapore e profumi numerose ricette, come pasta, risotti, frittate, e viene anche usato come decotto per le sue proprietà diuretiche e antitumorali.

 

Nella ricetta che vi proponiamo l’asparago fa da padrone, accompagnato da un altro protagonista della cucina tipica sicana, il primosale pepato.

Carciofi con Mollica

In Sicilia i carciofi, sono utilizzati in diverse ricette, tra le tante vi proponiamo “I carciofi con mollica”, un piatto fresco e stuzzicante da gustare freddo come antipasto.

Cannoli di Tuma

I cannoli di tuma, sono un tipico piatto trapanese che viene solitamente servito come antipasto, ma in alcuni casi anche come primo piatto, grazie ai suoi ingredienti saporiti e sostanziosi.

La Cuccia (Festa di Santa Lucia)

La cuccia è il dolce tradizionale siracusano tipico della festa di Santa Lucia.

Si narra che nel 1646 durante un periodo di grave carestia, a Siracusa, il 13 Dicembre arrivò una nave carica di frumento, come fosse un miracolo. Il nome “cuccia” deriva da “coccio” cioè “chicco”.

 

La tradizione vuole che questo dolce sia distribuito a familiari, amici e vicini di casa, mentre le briciole si dovrebbero lasciare sui tetti per sfamare gli uccellini.

Buccellati

Il termine “buccellato” deriva dal tardo latino “buccelatum” ovvero pane da trasformare in buccelli, cioè in bocconi. In Sicilia, i buccellati sono tipici dolci natalizi che assumono forme diverse da un posto all’altro della regione, e vanno dalla ciambella o dal pane allungato ai singoli biscotti. Questi dolci vengono spesso ricoperti da una glassa bianca di zucchero ma anche da diavolina, frutta candita o pistacchio.

Mpanatigghi

Le “mpanatiglie”, tipico dolce modicano, è stato introdotto dagli Spagnoli durante il loro dominio.

Si narra, che questo dolce nacque grazie a delle suore, che durante il periodo quaresimale, nascosero la carne (il cui consumo non era consentito) tra le mandorle tritate e il cioccolato.

Pasticcio di Caponata

Il pasticcio di caponata è la “nobile” versione della comune caponata palermitana. Tra le varie teorie sull’origine del nome, troviamo quella dei marinai che furono i primi ad usare questa salsa per ammorbidire le loro gallette dure, definite “cappone di galera”. Al di là dell’etimologia , si può affermare con certezza che questa pietanza rimane unica nel suo genere, in quanto è composta da prodotti nostrani come , appunto, la melanzana che ha la caratteristica di essere compatta al punto da non assorbire l’olio durante la frittura. Nel tempo divenne la regina degli ortaggi, infatti molti poeti l’hanno paragonata ad una bella donna: soda , carnosa e dalla pelle nera e lucida.

Arrosto Panato

L’ormai famosissimo “arrosto panato”, in realtà in alcuni periodi storici era considerato un piatto povero per l’utilizzo di tagli di carne meno pregiati che venivano, però, insaporiti da sugna e pangrattato. Nel tempo questa pietanza è diventata un “must” della cucina siciliana per la caratteristica di essere un piatto gustoso ma leggero.

Risotto di Agrumi

Quella di oggi è una ricetta che vuole rendere omaggio ad uno dei prodotti più famosi della terra di Sicilia: gli agrumi. Avremmo potuto presentare una ricetta classica come l’Insalata di arance, ma invece no, abbiamo preferito proporvi un primo piatto dal sapore ricercato, e dall’aspetto elegante. E cos’è più elegante di un risotto? Avrete bisogno di pochi ingredienti, ma poichè andremo ad utilizzare le bucce degli agrumi questi dovranno provenire da agricoltura biologica e non dovranno essere stati in alcun modo trattati con prodotti chimici. La ricetta che stiamo per illustrarvi è quella dello chef palermitano Marcello Valentino, che da sempre offre gustosissime rivisitazioni di piatti legati alla tradizione ed ai sapori della sua terra d’origine.

<< Inizio < Prec. 1 2 3 4 5 Succ. > Fine >>
Pagina 1 di 5
sicilcanapa Boschi della Siciliaprovincia-regionale-agrigento